明日葉（あしたば）
どんなもの？
明日葉（あしたば）は、セリ科の大形多年草で、今日摘み取っても明日には葉が芽吹くことから、この名がついたと言われています。別名で、はちじょうそう、あしたぐさとも呼ばれます。
カロリーは100gあたり・・・（茎葉、生）33kcal
成分としては、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛、食物繊維などが含まれます。
特にビタミンA（βカロテン）の含有量は野菜類の中でトップクラスです。豊富なビタミンA（βカロテン）には抗酸化作用があり、病気や老化原因となる活性酸素の発生を抑える作用、免疫力の向上、発がん抑制作用、眼球乾燥の予防、粘膜や肌の健康を保つ効果があります。また、ビタミンC、ビタミンB2、ビタミンE、葉酸、カリウムなども多く、動脈硬化や高血圧など各種生活習慣病を予防する効果があります。更に骨へカルシウムを定着させる作用のあるビタミンKも野菜類の中でトップクラスです。
茎や葉を切ったときにでる黄色い汁には、強い抗酸化作用のあるカルコンが含まれ、がんを予防したり、血糖値の上昇を抑える作用があります。さらに茎汁に含まれるイソクエルチトリンは、利尿作用、高血圧予防に効果がある。
効果効能
免疫力の向上、高血圧の予防、動脈硬化の予防、美肌効果、骨粗しょう症の予防、血糖値の改善、がん予防、糖尿病予防、疲れ目・眼球乾燥（ドライアイ）の予防改善。
注意点
明日葉はビタミンKが多く、ビタミンKには血液凝固作用があるので、ワーファリンなど抗凝固剤を服用している人は注意する。
あしたば（茎葉、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 88.6g | 3.3g | 0.1g | 6.7g | 1.3g | 2% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.10mg | 0.24mg | 0.16mg | 0μg | 1.4mg |
| 0μg | 5300μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 100μg | 0.92mg | 0μg | 41mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 500μg | 60mg | 540mg | 65mg |
| 2.6mg | 0.2mg | 1.4mg | 0.1mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 26mg | 65mg | 1.0mg | 0.6mg | 0.16mg | 1.05mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 0μg | 0μg | 00μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 1.5g | 4.1g | － | － | － | ||||