アユ(鮎)
どんなもの?
アユは、キュウリウオ目キュウリウオ科アユ属の淡水魚。天然物のアユは貴重で、市場に出回るものはほとんど養殖物です。旬は6月~9月。
カロリーは100gあたり・・・(天然、生)100kcal、(天然、焼き)177kcal、(養殖、生)152kcal、(養殖、焼き)241kcal。(天然、内臓、焼き)194kcal、(養殖、内臓、焼き)558kcal
成分としては、ビタミンA(レチノール)、ビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸)、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛などを含む。
鮎の特徴は、魚なので当然カルシウムも多いですが、養殖アユの内蔵にはウナギに匹敵するビタミンA(レチノール)が含まれ、ビタミンE(α-トコフェロール)の含有量は魚介類の中ではぶっちぎりのトップです。また、天然アユの内蔵には大量のビタミンB12と鉄が含まれます。
寄生虫の心配があるので生食は薦められませんが、焼いて内臓ごと食べるとビタミンとミネラルをたっぷり摂ることができます。ビタミンA(レチノール)は、目の健康を支える作用、免疫力向上、感染症を予防する効果があります。
ビタミンB12は、神経細胞内の核酸の合成を行い精神を安定させる作用があります。また、悪性貧血や動脈硬化を予防します。若返りのビタミンと呼ばれるビタミンEには強い抗酸化作用があり、細胞の老化を予防する働きや、発がん抑制作用、心疾患・脳卒中を予防する効果があります。ちなみにビタミンA(レチノール)は養殖物の方が4倍多く、ビタミンB12は天然物の方が6倍多く含まれます。
養殖物は脂ののりがよいので天然物よりカロリーは高めになります。ちなみに飽和脂肪酸の量は、天然物内蔵焼き(100g中3.26mg)に対し養殖物内蔵焼きは(100g中16.39mg)であり、養殖物の方が5倍多く含まれています。しかし、鮎の内臓には血小板を凝集させる物質の生成を抑えて血液をサラサラにする作用や、血中の悪玉コレステロール(LDL)や中性脂肪を減らす働きがあるエイコサペンタエン酸(EPA)とドコサヘキサエン酸(DHA)が豊富に含まれています。
効果効能
免疫力向上、感染症の予防、眼精疲労の改善、老化防止、骨粗鬆症の予防、貧血の予防改善、血液サラサラ、動脈硬化の予防、精神安定、抗血栓作用。
注意点
アユには横川吸虫(よこがわきゅうちゅう)などの寄生虫がいるので焼いて食べる方が望ましい。(井戸水で養殖されたアユには寄生していません)
アユ(養殖、生)100gあたりの栄養成分表
水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
72.0g | 17.8g | 7.9g | 0.6g | 1.7g | 50% |
ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
レチノール | βカロテン | 0.15mg | 0.14mg | 0.28mg | 2.6μg | 3.5mg |
55μg | 0μg |
葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
28μg | 1.22mg | 0μg | 2mg | 8μg |
E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
α | β | γ | δ | 0μg | 55mg | 360mg | 250mg |
5.0mg | 0.1mg | 0.1mg | 0mg |
Mg | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
24mg | 320mg | 0.8mg | 0.9mg | 0.05mg | 0mg | 0μg |
セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
0μg | 0μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 110mg |
0g | 0g | 2.44g | 2.48g | 1.40g |
アユ(養殖、内蔵、焼き)100gあたりの栄養成分表
水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
31.5g | 15.2g | 52.3g | 0.4g | 0.6g | 0% |
ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
レチノール | βカロテン | 0.34mg | 0.68mg | 0.15mg | 7.8μg | 4.1mg |
6000μg | 0μg |
葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
280μg | 1.33mg | 0μg | 1mg | 8.6μg |
E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
α | β | γ | δ | 16μg | 100mg | 270mg | 130mg |
23.5mg | 0.4mg | 0.4mg | 0mg |
Mg | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
9mg | 190mg | 19mg | 1.8mg | 0.15mg | 0.31mg | 0μg |
セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
0μg | 0μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 260mg |
0g | 0g | 16.39g | 16.71g | 10.53g |