ケール
どんなもの?
ケール(別名:ハゴロモカンラン)は、地中海原産のアブラナ科の野菜。野生キャベツの近縁で紀元前からあったと言われています。ただし、キャベツのように結球はしません。
カロリーは100gあたり・・・(葉、生)28kcal
成分としては、ビタミンA(βカロテン)、ビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン)ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、セレン、クロム、モリブデン、食物繊維、各種フラボノイドなどを含みます。
ケールは、青臭く苦みが強いので、日本ではそのまま食べることはせず、「青汁」などジュースにして飲むのが一般的です。ヨーロッパなどでは、キャベツと同様に煮物、炒めもの、サラダなど一般食材として使用されています。
栄養価は非常に高く、βカロテンはトマトの5.3倍、ビタミンCは温州みかんの2.5倍、ビタミンEはピーマンの3倍、食物繊維はキャベツの2倍、更にカルシウムは野菜類の中でトップクラスの含有量です。効能としては、豊富なビタミンA(βカロテン)、ビタミンC、ビタミンEには抗酸化作用があり、老化の原因となる活性酸素の発生を抑える作用、免疫力の向上、動脈硬化など生活習慣病の予防、美肌効果などがあります。さらに豊富なカルシウムは骨粗鬆症の予防、食物繊維は便秘の予防改善に有効です。
ケールにはアブラナ科に共通の成分であるグルコシノレートが含まれ、青汁にすることで細胞内に含まれる分解酵素と混じりあい、抗がん作用のあるイソチオシアネートという物質に変化することから、がん予防効果も見込めます。
効果効能
免疫力向上、感染症の予防、動脈硬化の予防、高血圧の予防改善、胃腸病の改善、血糖値抑制作用、美肌効果、老化防止、骨粗鬆症の予防、整腸作用、便秘の改善、ガン予防。
注意点
青汁を一度にたくさん飲むとお腹が緩くなることがあります。
ケール(葉、生)100gあたりの栄養成分表
水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
90.2g | 2.1g | 0.4g | 5.6g | 1.5g | 3% |
ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
βカロテン | βクリプト | 0.06mg | 0.15mg | 0.16mg | 0μg | 0.9mg |
2900μg | 13μg |
葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
120μg | 0.31mg | 4.0μg | 81mg | 0μg |
E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
α | β | γ | δ | 210μg | 9mg | 420mg | 220mg |
2.4mg | 0mg | 0.2mg | 0mg |
Mg | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
44mg | 45mg | 0.8mg | 0.3mg | 0.05mg | 0.55mg | 1μg |
セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
4μg | 1μg | 38μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
0.5g | 3.2g | 0.03g | 0.01g | 0.07g |