モヤシ（萌やし）
どんなもの？
モヤシとは、豆の種子を水に浸し、陽の光をあてず発芽させたものです。原料となる豆の種類は、大豆、緑豆、ブラックマッペの3種類があり、市場に流通しているものの約9割が緑豆・ブラックマッペとなっています。
カロリーは100gあたり・・・緑豆モヤシ、生 14kcal、一袋200gで28kcal
成分としては、食物繊維、タンパク質、ビタミンA（βクリプトキサンチン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、モリブデンなどを含みます。
モヤシは、ビタミン・ミネラルをバランスよく含みますが、どれも含有量が少なく効能が期待できるようなものはありません。しかし、豆から引き継いだ良質なタンパク質には疲労回復効果があり、消化酵素のアミラーゼ（ジアスターゼ）には、消化促進作用、食欲不振の解消などが期待できます。また、食物繊維はほとんど不溶性なので、大腸で水分を吸収して便のかさを増やし、腸壁を刺激して蠕動運動を促したり、腸内の有害物質を排出する作用があります。
モヤシは100g当たり14kcalとヘルシーな食材なので、ダイエットにも効果的といえます。
効果効能
疲労回復、消化促進、ダイエット、整腸作用。
注意点
シャキッとした歯ごたえとビタミンCを残すには、ゆでる時も炒める時も短めに。
緑豆もやし（生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 95.4g | 1.7g | 0.1g | 2.6g | 0.2g | 3% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.04mg | 0.05mg | 0.05mg | 0μg | 0.3mg |
| 0μg | 5μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 41μg | 0.23mg | 1.7μg | 8mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 3μg | 2mg | 69mg | 9mg |
| 0.1mg | 0mg | 0.3mg | 0.1mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 8mg | 25mg | 0.3mg | 0.3mg | 0.08mg | 0.06mg | 2μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 0μg | 0μg | 55μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.1g | 1.2g | － | － | － | ||||