ピーマン
どんなもの?
ピーマンは、南アメリカ原産のナス科の一年生草本。ピーマンは唐辛子の仲間ですが、辛みはなく、独特の青臭さや苦味があります。日本に伝わったのは明治時代に入ってからです。ちなみにピーマンの名前の由来は、フランス語のピマンで唐辛子という意味です。1年を通して流通していますが、旬は7月~8月。日本では東北、北海道が主な産地です。
カロリーは100gあたり・・・(青ピーマン、生)22kcal、(赤ピーマン、生)30kcal、(黄色ピーマン、生)27kcal
成分としては、水分が93.4g、糖質、タンパク質、ビタミンA(βカロテン)、ビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン)、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、食物繊維などを含みます。
ピーマンの特徴は、なんといってもビタミンCの含有量が多いことです。(トマトの5倍) また、ピーマンのビタミンCは加熱による損失が少ないというメリットもあり、免疫力向上、美肌効果、抗ストレス作用、動脈硬化の予防などに有用です。さらに、香り成分のピラジンには血液の流動性向上(サラサラ)効果があます。
ピーマンのビタミンCが壊れにくいのは、抗酸化作用のあるルチン(ビタミンPの一種)が含まれているからです。ルチンはビタミンCの吸収を助けたり、血管の強化や血流の改善に効果があります。
赤ピーマンは、青ピーマンの約3倍のビタミンA(βカロテン)、2.5倍のビタミンCを含んでいます。
肉厚で苦味がなく、甘いパプリカは、赤ピーマンより更に多くビタミンA(βカロテン)を含んでいます。ただし価格は高い。
効果効能
免疫力向上、美肌効果、動脈硬化の予防、高血圧の予防、抗ストレス作用、血栓予防、血流改善、心筋梗塞の予防、脳梗塞の予防。
注意点
古くなると切り口から水分が蒸発してフカフカと軽くなります。鮮度と美味しさが直結する野菜なので、ヘタの緑が鮮やかで弾力のある新鮮なものを選びたい。保存する際は水気を拭き取りビニール袋へ入れ野菜室へ。
青ピーマン(生)100gあたりの栄養成分表
水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
93.4g | 0.9g | 0.2g | 5.1g | 0.4g | 15% |
ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
レチノール | βカロテン | 0.03mg | 0.03mg | 0.19mg | 0μg | 0.6mg |
0μg | 400μg |
葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
26μg | 0.30mg | 1.6μg | 76mg | 0μg |
E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
α | β | γ | δ | 20μg | 1mg | 190mg | 11mg |
0.8mg | 0mg | 0mg | 0mg |
Mg | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
11mg | 22mg | 0.4mg | 0.2mg | 0.06mg | 0.10mg | 0μg |
セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
0μg | 1μg | 3μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
0.6g | 1.7g | 0.02g | 0g | 0.05g |