らっきょう（辣韮）
どんなもの？
らっきょう（辣韮）は、中国が原産のユリ科ネギ属の多年生作物。地下に生じる白色のりん茎を甘酢漬けなどにします。別名：おおにら、さとにら。
カロリーは100gあたり・・・（りん茎、生）118kcal、（甘酢漬け）115kcal
らっきょうには独特の刺激臭がありますが、これは玉ねぎなどにも含まれている硫化アリルによるものです。硫化アリルはビタミンB1の吸収を高め新陳代謝を促進したり、コレステロール低下作用、殺菌作用、血栓を溶かすなどの作用があります。また、豊富な糖質には疲労回復効果があります。
生のらっきょうには食物繊維が100g中21gも含まれ、これは食物繊維が豊富といわれるゴボウの3.5倍もあります。ただ、その88％が水溶性食物繊維なので漬物にすると食物繊維の総量は1/7にまで減ってしまいます。また、ビタミンCやカリウムも漬物にするとほとんどなくなってしまいます。勿論、生食もできますが、匂いが強くあまり一般的ではありません。
日本では早採りしたラッキョウのことを「エシャレット・エシャロット」と呼んでいます。こちらは生食にも向くので、ビタミンC、カリウム、食物繊維（100g中11mg）が豊富に摂れます。ビタミンCは免疫力を高め、健康な皮膚と粘膜の維持を助ける作用、カリウムは高血圧の予防、水溶性食物繊維はコレステロール調整作用、整腸作用などがあります。
ちなみにフランス料理でよく使うエシャロット（小さな玉ねぎのような形）は早採りラッキョウではなく別の野菜です。念のため。
効果効能
疲労回復、動脈硬化の予防、血中コレステロールの低下、高血圧の予防、整腸作用、便秘の改善。
注意点
特になし。
ラッキョウ（りん茎、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 68.3g | 1.4g | 0.2g | 29.3g | 0.8g | 15% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.07mg | 0.05mg | 0.12mg | 0μg | 2.1mg |
| 0μg | 0μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 29μg | 0.56mg | 0.9μg | 23mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 1μg | 2mg | 230mg | 14mg |
| 0.8mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 14mg | 35mg | 0.5mg | 0.5mg | 0.06mg | 0.45mg | 1μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 1μg | 0μg | 14μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 18.6g | 2.4g | － | － | － | ||||