鶏肉（とりにく）
どんなもの？
鶏肉は、ニワトリの肉のことで、別名「かしわ」とも呼ばれます。鶏肉は脂質のほとんどが皮に含まれるので、皮を除けば高タンパク低カロリーな食材です。
鶏のささみは柔らかく消化もいいので病中病後の栄養補給に適しています。また、ささみ、むね皮なし、もも皮なしを選べば、良質なタンパク質を効率よく摂ることができるので、ダイエットや筋トレなどを行っている人にもお勧めです。
| 鶏肉の部位別カロリー（100gあたり） | |||
| 手羽（皮つき）211kcal | むね（皮つき）191kcal | もも（皮つき）200kcal | ささみ 105kcal |
| レバー 111kcal | むね（皮なし）108kcal | もも（皮なし）116kcal | 心臓 207kcal |
| 軟骨 54kcal | むね皮のみ 497kcal | もも皮のみ 513kcal | ひき肉 166kcal |
鶏肉の部位別の説明
むね肉・・・柔らかく脂質は少なめ。茹でたり蒸したりして、サラダなどにも利用できます。
もも肉・・・むね肉よりかたく脂質も適度にある。
ささみ・・・柔らかく脂質は非常に少ない。胸肉の奥にあり形が笹の葉に似ていることからササミと呼ばれる。
手羽（てば）・・・脂質も適度あり味にこくがある。
皮（かわ）・・・コラーゲンが豊富。約50％が脂質なので最も高カロリーな部位。
レバー・・・牛や豚のレバーとほとんど変わらない栄養素の宝庫。特にビタミンA（レチノール）とビオチンの含有量は牛や豚を上回ります。味は豚や牛よりクセがなく、脂質が少ないのでカロリーは低い。
心臓（ハツ）・・・脂質、ビタミン、ミネラルが豊富。コリコリとした食感。
| 鶏、加工品のカロリー（100gあたり） | |||
| 唐揚げ 237kcal | マックチキンナゲット 220kcal | ササミチーズかつ 190kcal | 親子丼（一人前）700kcal |
効果効能
スタミナアップ、筋肉強化、疲労回復、免疫力向上、ダイエット。
注意点
鶏（ニワトリ）は一定の頻度でアレルギーを発症することから、加工食品への表示が奨励されています。
鶏肉（むね、皮なし）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 72.8g | 24.4g | 1.9g | 0g | 0.9g | 0% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.06mg | 0.10mg | 0.47mg | 0.2μg | 8.4mg |
| 50μg | 0μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 5μg | 1.13mg | 0μg | 1mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 20μg | 34mg | 210mg | 5mg |
| 0.1mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 26mg | 150mg | 0.4mg | 0.7mg | 0.05mg | 0.01mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 0μg | 0μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 73mg |
| 0g | 0g | 0.40g | 0.62g | 0.42g | ||||