セレン（Se）
セレン(元素記号Se) とは
・セレンは、主に肝臓や腎臓に分布し、酵素やたんぱく質の一部を構成、抗酸化反応において重要な役割を担っている。
・体重1 kg当たり約250μgのセレンが存在。
・セレンは、燃える時に月のような光を放つことから、ギリシャ語の月「セレン」にちなんで名付けられた。
| セレンの摂取基準表 | |||||
| 年齢 | 推奨量 （μg/日） |
耐容上限量 （μg/日） |
|||
| 男性 | 女性 | 男性 | 女性 | ||
| 0~5月 | ＊15 | ＊15 | － | － | |
| 6~11月 | ＊15 | ＊15 | － | － | |
| 1～2歳 | 10 | 10 | 80 | 70 | |
| 3～5歳 | 15 | 10 | 110 | 110 | |
| 6～7歳 | 15 | 15 | 150 | 150 | |
| 8～9歳 | 20 | 20 | 190 | 180 | |
| 10～11歳 | 25 | 25 | 240 | 240 | |
| 12～14歳 | 30 | 30 | 330 | 320 | |
| 15～17歳 | 35 | 25 | 400 | 350 | |
| 18～29歳 | 30 | 25 | 420 | 330 | |
| 30～49歳 | 30 | 25 | 460 | 350 | |
| 50～69歳 | 30 | 25 | 440 | 350 | |
| 70歳以上 | 30 | 25 | 400 | 330 | |
| 妊婦 （付加量） |
初期 | － | +5.0 | － | |
| 中期 | +5.0 | ||||
| 末期 | +5.0 | ||||
| 授乳婦 （付加量） |
+20 | ||||
セレンの効果効能
・老化予防。（老化の原因をつくりだす過酸化脂質を分解する酵素の構成成分）
・有害な活性酸素から体を守る。
・抗酸化作用により細胞の酸化を防ぐ。
・動脈硬化の予防。心疾患、脳卒中の予防。
・免疫力を高める。
・抗酸化作用はビタミンEの500倍といわれる。
・がん予防、前立腺がんの予防。
・精子の生成や運動性を維持する。
| セレンが多く含まれる食品 | 100gあたりμg |
| かつお節 | 320 |
| からし/粉 | 290 |
| 豚/じん臓/生 | 240 |
| 牛/じん臓/生 | 210 |
| あんこう/きも、生 | 200 |
| すけとうだら/たらこ/生 | 130 |
| まがれい/生 | 110 |
| くろまぐろ/赤身、生 | 110 |
| かつお/秋獲り、生 | 100 |
| ずわいがに/生 | 97 |
| 種実/ひまわり/フライ味付 | 95 |
| 粒入りマスタード | 87 |
| まあじ/焼き | 77 |
| あまだい/生 | 75 |
| 顆粒風味調味料 | 74 |
| きはだ/生 | 74 |
| びんなが/生 | 71 |
| 練りマスタード | 70 |
| 豚/レバー/生 | 67 |
| めばちまぐろ/生 | 67 |
| セレンが多く含まれる食品 | 100gあたりμg |
| かき/養殖、水煮 | 67 |
| まさば/生 | 64 |
| まあじ/水煮 | 63 |
| まさば/水煮 | 63 |
| マカロニ・スパゲッティ/乾 | 62 |
| 鶏/レバー/生 | 60 |
| ぶり/成魚/生 | 57 |
| 卵黄/生 | 56 |
| めかじき/生 | 56 |
| まかじき/生 | 55 |
| レンズまめ/全粒、乾 | 54 |
| まいわし/生 | 54 |
| 小麦/輸入/硬質 | 54 |
| 卵黄/ゆで | 52 |
| 牛/レバー/生 | 50 |
| うなぎ/養殖、生 | 50 |
| まあじ/開き干し、生 | 50 |
| 小麦/強力粉/2等 | 49 |
| ひらめ/養殖、生 | 48 |
| かき/養殖、生 | 48 |
| セレンが多く含まれる食品 | 100gあたりμg |
| まあじ/生 | 47 |
| まだい/養殖、焼き | 47 |
| 小麦/強力粉/全粒粉 | 47 |
| まだい/養殖、水煮 | 47 |
| うずら卵/全卵、生 | 46 |
| するめいか/焼き | 45 |
| するめいか/水煮 | 44 |
| さんま/焼き | 44 |
| ごま/むき | 43 |
| するめいか/生 | 42 |
| うなぎ/かば焼 | 42 |
| あひる肉、皮つき、生 | 42 |
| うずら卵/水煮缶詰 | 42 |
| からふとししゃも/生 | 41 |
| しろさけ/焼き | 41 |
| かたくちいわし/生 | 40 |
| あなご/生 | 39 |
| 小麦/強力粉/1等 | 39 |
| あさり/生 | 38 |
| まだい/養殖、生 | 38 |
セレンの不足
・動脈硬化、心筋障害、筋力低下。
・発ガンのリスクが高まる可能性。
・中国東北部の風土病 (克山病)
・カシン・ベック症
＊日本人のセレン摂取量は1日100μg/日前後といわれており、通常の食生活で不足する心配はまずありません。
セレンの過剰摂取
・慢性的に過剰摂取すると、疲労感、爪の変形、脱毛、胃腸障害、下痢、末梢神経障害などを引き起こす。（ヒ素中毒に似ている）
・急性的には、重症の胃腸障害、神経障害、心筋梗塞、呼吸困難、腎不全などを引き起こす。
・妊娠中の過剰摂取は催奇形性、流産の恐れがある。
＊セレンは効能も多いが、毒性も強く、その吸収率も90%と高いのでサプリメント類での過剰摂取には注意を要する。急性中毒で死亡した例もある。