ビタミンB1
ビタミンB1とは
・ビタミンB1（チアミン ）は水に溶ける水溶性ビタミンに分類される。
・ビタミンB1は、糖からエネルギーを得るために必須なビタミン。
・ビタミンB1は、水溶性で、酸性では安定、アルカリ性、熱には不安定。
| ビタミンB1の摂取基準表 | |||
| 年齢 | 推奨量（mg/日） | ||
| 男性 | 女性 | ||
| 0~5月 | ＊0.1 | ＊0.1 | |
| 6~11月 | ＊0.2 | ＊0.2 | |
| 1～2歳 | 0.5 | 0.5 | |
| 3～5歳 | 0.7 | 0.7 | |
| 6～7歳 | 0.8 | 0.8 | |
| 8～9歳 | 1.0 | 0.9 | |
| 10～11歳 | 1.2 | 1.1 | |
| 12～14歳 | 1.4 | 1.3 | |
| 15～17歳 | 1.5 | 1.2 | |
| 18～29歳 | 1.4 | 1.1 | |
| 30～49歳 | 1.4 | 1.1 | |
| 50～69歳 | 1.3 | 1.0 | |
| 70歳以上 | 1.2 | 0.9 | |
| 妊婦 （付加量） |
初期 | － | +0.2 |
| 中期 | +0.2 | ||
| 末期 | +0.2 | ||
| 授乳婦 （付加量） |
+0.2 | ||
ビタミンB1の効果効能
・糖質をエネルギーに分解するときの補酵素となる。
・疲労回復作用。
・脳の中枢神経や手足の末梢神経の機能を正常に保つ。
| ビタミンB1が多く含まれる食品 | 100gあたりmg |
| パン酵母、乾燥 | 8.81 |
| パン酵母、圧搾 | 2.21 |
| 小麦はいが | 1.82 |
| ひまわり/フライ、味付け | 1.72 |
| けし/乾 | 1.61 |
| 即席中華麺/油揚げ味付 | 1.46 |
| ごま/むき | 1.25 |
| まいたけ/乾 | 1.24 |
| 豚中型/ヒレ/赤肉、生 | 1.22 |
| あまのり/ほしのり | 1.21 |
| 豚大型/もも/皮下なし焼き | 1.19 |
| 豚中型/もも/赤肉、生 | 1.01 |
| 豚大型/ヒレ/赤肉、生 | 0.98 |
| 豚中型/もも/皮下脂肪なし | 0.98 |
| 豚中型/ロース/赤肉、生 | 0.96 |
| 豚大型/もも/赤肉、生 | 0.96 |
| ごま/乾 | 0.95 |
| 豚大型/もも/皮下脂肪なし | 0.94 |
| 豚/生ハム | 0.92 |
| すっぽん/肉、生 | 0.91 |
| ビタミンB1が多く含まれる魚介類 | 100gあたりmg |
| 介党鱈/たらこ/焼き | 0.77 |
| うなぎ/かば焼 | 0.75 |
| 介党鱈/たらこ/生 | 0.71 |
| かつお節 | 0.55 |
| ふな/生 | 0.55 |
| うなぎ/白焼き | 0.55 |
| ふな/水煮 | 0.49 |
| こい/養殖、生 | 0.46 |
| しろさけ/イクラ | 0.42 |
| しろさけ/すじこ | 0.42 |
| ほたるいか/くん製 | 0.40 |
| かつお/なまり節 | 0.40 |
| かつお/削り節 | 0.38 |
| こい/養殖、水煮 | 0.37 |
| うなぎ/養殖、生 | 0.37 |
| あわび/干し | 0.36 |
| あゆ/養殖、内臓、焼き | 0.34 |
| まだい/養殖、生 | 0.34 |
| 介党鱈/辛子明太子 | 0.34 |
| なまず/生 | 0.33 |
| ビタミンB1が多く含まれる野菜類 | 100gあたりmg |
| きく/菊のり | 0.73 |
| 落花生/未熟豆、生 | 0.54 |
| とうがらし/果実、乾 | 0.50 |
| かぶ/漬物 | 0.45 |
| グリンピース/生 | 0.39 |
| グリンピース/冷凍 | 0.33 |
| 切干しだいこん | 0.33 |
| だいこん/漬物 | 0.33 |
| かぶ/漬物//葉 | 0.31 |
| えだまめ/生 | 0.31 |
| そらまめ/未熟豆、生 | 0.30 |
| 落花生/未熟豆、ゆで | 0.30 |
| グリンピース/ゆで | 0.29 |
| えだまめ/冷凍 | 0.28 |
| きゅうり/漬物 | 0.26 |
| かぶ/漬物/根 | 0.25 |
| トウミョウ/茎葉、生 | 0.24 |
| えだまめ/ゆで | 0.24 |
| よめな/葉、生 | 0.23 |
| そらまめ/未熟豆、ゆで | 0.22 |
ビタミンB1の不足
・神経や脳への影響（食欲不振、肩こり、めまい、動悸、下肢のしびれ、イライラ）
・疲れやすくなる。夏場バテ。
・慢性的に不足すると脚気（かっけ）やウェルニッケ脳症の原因となる。コルサコフ症候群も。
・アルコール分解の際にビタミンB1が消費されるのでアルコール依存症は慢性的なビタミンB1不足になることがある。
ビタミンB1の過剰摂取
・過剰症は報告されていない。ビタミンB1は水溶性ビタミンなので過剰摂取しても体外に排泄される。