ビタミンC
ビタミンCとは
・ビタミンCは、主に細胞と細胞の間を結ぶコラーゲンの生成を促進し、毛細血管の維持や、皮膚や粘膜の健康を保つ水溶性ビタミン。
・ビタミンCは、体内で合成することはできない。
・ビタミンCは、水に溶け出しやすく、熱に弱い。（野菜の調理法には注意）
| ビタミンC摂取基準表 | |||
| 年齢 | 推奨量（mg/日） | ||
| 男性 | 女性 | ||
| 0~5月 | ＊40 | ＊40 | |
| 6~11月 | ＊40 | ＊40 | |
| 1～2歳 | 35 | 35 | |
| 3～5歳 | 40 | 40 | |
| 6～7歳 | 55 | 55 | |
| 8～9歳 | 60 | 60 | |
| 10～11歳 | 75 | 75 | |
| 12～14歳 | 95 | 95 | |
| 15～17歳 | 100 | 100 | |
| 18～29歳 | 100 | 100 | |
| 30～49歳 | 100 | 100 | |
| 50～69歳 | 100 | 100 | |
| 70歳以上 | 100 | 100 | |
| 妊婦 （付加量） |
初期 | － | +10 |
| 中期 | +10 | ||
| 末期 | +10 | ||
| 授乳婦 （付加量） |
+45 | ||
ビタミンCの効果効能
・免疫力を高める。
・健康な皮膚と粘膜の維持を助ける。
・コラーゲンの合成を助け、皮膚のシミやシワを防ぐ。
・歯ぐきからの出血や鼻出血の予防。
・抗ストレス作用を持つ副腎皮質ホルモンを生成し、ストレスへの抵抗力を高める。
・抗酸化作用があり、活性酸素から体を守ってくれる。
・貧血の予防と改善（鉄の吸収率を高める）
・動脈硬化など生活習慣病の予防。
| ビタミンCが多く含まれる食品 | 100gあたりmg |
| アセロラ/生 | 1700 |
| パセリ/乾 | 820 |
| せん茶 | 260 |
| グァバ/生 | 220 |
| あまのり/焼きのり | 210 |
| あまのり/味付けのり | 200 |
| トマピー/果実、生 | 200 |
| 赤ピーマン/果実、油いため | 180 |
| 赤ピーマン/果実、生 | 170 |
| あまのり/ほしのり | 160 |
| 芽キャベツ/結球葉、生 | 160 |
| 黄ピーマン/果実、油いため | 160 |
| 黄ピーマン/果実、生 | 150 |
| ゆず/果皮、生 | 150 |
| 菜の花/花らい・茎、生 | 130 |
| パセリ/葉、生 | 120 |
| アセロラ/10%果汁飲料 | 120 |
| しょうが/おろし | 120 |
| とうがらし/果実、生 | 120 |
| ブロッコリー/花序、生 | 120 |
| ビタミンCが多く含まれる食品 | 100gあたりmg |
| パセリ/葉、生 | 120 |
| 芽キャベツ/結球葉、ゆで | 110 |
| しい/生 | 110 |
| 玉露 | 110 |
| 菜の花/茎葉、生 | 110 |
| すだち/果皮、生 | 110 |
| なずな/葉、生 | 110 |
| レモン/全果、生 | 100 |
| とうがらし/葉・果実、生 | 92 |
| ながさきはくさい/葉、生 | 88 |
| みずかけな/葉、生 | 88 |
| なす漬物/からし漬 | 87 |
| かぶ/葉、生 | 82 |
| ケール/葉、生 | 81 |
| カリフラワー/花序、生 | 81 |
| からしな/塩漬 | 80 |
| 青ピーマン/果実、油いため | 79 |
| にがうり/果実、生 | 76 |
| からしめんたいこ | 76 |
| 青ピーマン/果実、生 | 76 |
| ビタミンCが多く含まれる食品 | 100gあたりmg |
| わさび/根茎、生 | 75 |
| にがうり/果実、油いため | 75 |
| トウミョウ/茎葉、生 | 74 |
| すぐきな/葉、生 | 73 |
| ホースラディシュ/根茎、生 | 73 |
| かき/甘がき、生 | 70 |
| みずかけな/塩漬 | 70 |
| たかな/葉、生 | 69 |
| キウイフルーツ/生 | 69 |
| レッドキャベツ/結球葉、生 | 68 |
| めたで/芽ばえ、生 | 67 |
| ロケットサラダ/葉、生 | 66 |
| モロヘイヤ/茎葉、生 | 65 |
| あけび/果肉、生 | 65 |
| からしな/葉、生 | 64 |
| いちご/生 | 62 |
| さやえんどう/若ざや、生 | 60 |
| のびる/りん茎葉、生 | 60 |
| 抹茶 | 60 |
| ネーブル/砂じょう、生 | 60 |
ビタミンCの不足
・食欲不振、脱力、体重減少。
・貧血、歯肉炎、壊血病（かいけつびょう）。
・出血しやすくなる。
・免疫力が落ちる。
ビタミンCの過剰摂取
・過剰摂取しても尿で排泄されるので問題ないが、サプリメントで大量に摂取すると、吐き気、下痢、腹痛が起きることがある。