葉酸（ようさん）
葉酸（ようさん）とは
・葉酸（プテロイルグルタミン酸、ビタミンB9とも）は、1941年にほうれん草の抽出物から発見された水溶性ビタミン。ビタミンB群。
・葉酸は「造血のビタミン」と呼ばれ、ビタミンB12と協調し赤血球合成に関与する。
・葉酸は、DNAやアミノ酸の合成にも関与することから、特に細胞分裂が活発な子供や妊婦に必要なビタミンとされる。妊婦の栄養付加量（ビタミン・ミネラル）一覧
・葉酸は、必須アミノ酸のメチオニンがホモシステインを経てメチオニンに再合成される過程にも必要で、不足すると再合成が進まず、血液中にホモシステインが増えて動脈硬化を促進する。
・葉酸は、光に対し不安定なので、葉酸を含む食品は冷蔵庫など、光のとどかない場所に保存する。
| 葉酸の摂取基準表 | ||||
| 年齢 | 推奨量（μg/日） | 耐容上限量（μg/日） 男女共通 |
||
| 男性 | 女性 | |||
| 0~5月 | ＊40 | ＊40 | － | |
| 6~11月 | ＊60 | ＊60 | － | |
| 1～2歳 | 90 | 90 | 200 | |
| 3～5歳 | 100 | 100 | 300 | |
| 6～7歳 | 130 | 130 | 400 | |
| 8～9歳 | 150 | 150 | 500 | |
| 10～11歳 | 180 | 180 | 700 | |
| 12～14歳 | 230 | 230 | 900 | |
| 15～17歳 | 250 | 250 | 900 | |
| 18～29歳 | 240 | 240 | 900 | |
| 30～49歳 | 240 | 240 | 1000 | |
| 50～69歳 | 240 | 240 | 1000 | |
| 70歳以上 | 240 | 240 | 900 | |
| 妊婦 （付加量） |
初期 | － | +240 | － |
| 中期 | +240 | |||
| 末期 | +240 | |||
| 授乳婦 （付加量） |
＋100 | |||
葉酸の効果効能
・血管障害の予防。
・口内炎の予防。
・胎児の正常な発育を助ける。＊1）神経管閉鎖障害のリスクが減る。
・動脈硬化の危険因子であるホモシステインという悪玉アミノ酸が増えるのを防ぐ。
・貧血を防ぐ。
・循環器疾患の予防。
＊1）神経管閉鎖障害とは、胎児の神経管の発育不全によって起こる無脳症、二分脊椎症、脳ヘルニアなど。妊娠初期の葉酸の不足が原因の一つとされる。
| 葉酸が多く含まれる食品 | 100gあたりμg |
| パン酵母、乾燥 | 3800 |
| パン酵母、圧搾 | 1900 |
| あまのり/焼きのり | 1900 |
| あまのり/味付けのり | 1600 |
| いわのり/素干し | 1500 |
| パセリ/乾 | 1400 |
| せん茶 | 1300 |
| にわとり/レバー/生 | 1300 |
| 抹茶 | 1200 |
| あまのり/ほしのり | 1200 |
| かわのり/素干し | 1200 |
| 玉露 | 1000 |
| うし/レバー/生 | 1000 |
| ぶた/レバー/生 | 810 |
| まつも/素干し | 720 |
| 乾燥わかめ/板わかめ | 510 |
| りょくとう/全粒、乾 | 460 |
| 乾燥わかめ/素干し | 440 |
| ひし/生 | 430 |
| 小麦はいが | 390 |
| 葉酸が多く含まれる野菜 | 100gあたりμg |
| きく/菊のり | 370 |
| 菜の花/花らい・茎、生 | 340 |
| えだまめ/生 | 320 |
| からしな/葉、生 | 310 |
| えだまめ/冷凍 | 310 |
| えだまめ/ゆで | 260 |
| モロヘイヤ/茎葉、生 | 250 |
| 菜の花/茎葉、生 | 240 |
| 菜の花/茎葉、ゆで | 240 |
| みずかけな/葉、生 | 240 |
| 芽キャベツ/結球葉、生 | 240 |
| 芽キャベツ/結球葉、ゆで | 220 |
| パセリ/葉、生 | 220 |
| あさつき/葉、生 | 210 |
| からしな/塩漬 | 210 |
| ブロッコリー/花序、生 | 210 |
| ほうれんそう/葉、生 | 210 |
| 生ぜんまい/若芽、生 | 210 |
| あさつき/葉、ゆで | 200 |
| すぐきな/葉、生 | 200 |
| 葉酸が多く含まれる果物 | 100gあたりμg |
| ドリアン/生 | 150 |
| なつめ/乾 | 140 |
| ライチ/生 | 100 |
| いちご/生 | 90 |
| チェリモヤ/生 | 90 |
| パッションフルーツ/果汁 | 86 |
| マンゴー/生 | 84 |
| アボカド/生 | 84 |
| まくわうり/生 | 50 |
| グズベリー/生 | 47 |
| アセロラ/生 | 45 |
| ピタヤ/生 | 44 |
| パパイア/完熟、生 | 44 |
| さくらんぼ/米国産、生 | 42 |
| グァバ/生 | 41 |
| さくらんぼ/国産、生 | 38 |
| ラズベリー/生 | 38 |
| パパイア/未熟、生 | 38 |
| 日本すもも/生 | 37 |
| キウイフルーツ/生 | 36 |
葉酸の不足
・免疫力の低下。
・巨赤芽球（きょせきがきゅう）性貧血。
・神経障害。
・腸機能障害。
・動脈硬化のリスク。
・妊娠中の女性は2倍の葉酸が必要とされている。
葉酸の過剰摂取
・発熱、皮膚炎、じんま疹、かゆみ。
・呼吸障害。
・亜鉛の吸収が悪くなる。
・通常の食事で問題になることはないが、サプリメントでの大量摂取には注意。