まいたけ（舞茸）
どんなもの？
まいたけ（舞茸）は、サルノコシカケ科マイタケ属の食用キノコで、ブナ、クリ、ミズナラなどの広葉樹の根元などに自生します。
カロリーは100gあたり・・・（生）16kcal
名の由来は、キノコが重なり合うような形が舞い姿に見えるからという説と、人工栽培が成功するまでは大変貴重なキノコだったので、見つけた人が舞い上がって喜んだという説、また、江戸時代にはマイタケを献上すると殿様から褒美が出るほどで、それを口にした殿様が嬉しさで舞い上がり舞茸という名になったという説がある。
成分としては、タンパク質、糖質、ビタミンB1、ビタミンB2 、ビタミンB6、葉酸、ビオチン、体内でビタミンDに変わるエルゴステリン、鉄、リン、カリウム、亜鉛、食物繊維、βグルカン、マイタケ独自のβグルカンのD-フラクション、X-フラクションなど含みます。ビタミンB1とビタミンB2の含有量はキノコ類の中ではトップで、ミネラル類では高血圧を予防するカリウムが多い。
キノコ類に含まれるβグルカンには体の免疫力を上げガンを予防する効果がありますが、マイタケ独自の成分であるD-フラクション（βグルカン）には更に強い抗がん作用があると注目されています。また、X－フラクション（βグルカン）には、血糖値を下げる作用や血圧調整機能あるとされています。このDとかXとかいう名前は、神戸薬科大学の難波名誉教授と(株)雪国まいたけが共同開発で見つけた成分で、まいたけから抽出した物質を抽出順にA-フラクション、B-フラクションと名づけたものです。
キノコとして食べる他に、これらの有効成分を抽出・濃縮したサプリメントが市販されています。
効果効能
免疫力向上、抗がん作用、高血圧の予防、血糖値の改善、糖尿病の予防改善。
注意点
マイタケのサプリメントは血糖値を下げる作用があるので、糖尿病治療薬と併用するときは低血糖に注意する。キノコとして食べる場合は問題なし。
マイタケ（生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 92.3g | 3.7g | 0.7g | 2.7g | 0.6g | 10% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.25mg | 0.49mg | 0.07mg | 0μg | 9.1mg |
| 0μg | 0μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 60μg | 0.79mg | 25.2μg | 0mg | 3.4μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 0μg | 1mg | 330mg | 1mg |
| 0mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 12mg | 130mg | 0.5mg | 0.8mg | 0.27mg | 0.05mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 2μg | 1μg | 1μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.3g | 2.4g | 0.07g | 0.12g | 0.13g | ||||