カツオ（鰹）
どんなもの？
カツオ（鰹）は、スズキ目サバ科カツオ属の海産の硬骨魚。体長は80cm～100cmで、北海道以南の太平洋側に生息しています。主な産地としては、初ガツオが土佐清水や沼津、戻りガツオが三陸沖や銚子沖。秋に出回る脂ののった戻りガツオの方が人気がありますが、「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」という俳句があるように、江戸っ子は大金を払ってでも初ガツオを食べるのが粋とされ、また「勝つ男（かつお）」で縁起がよい魚とされました。食べ方は、刺身、タタキ、照り焼き、塩焼き、煮物などさまざまなレシピがあります。初ガツオの旬は4月～5月で、戻りガツオの旬は9月～10月。
カロリーは100gあたり・・・（春獲り、生）114kcal、（秋獲り、生）165kcal
主な成分としては、タンパク質、脂質、ビタミンA（レチノール）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸）、ビタミンD、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛などを含みます。
初鰹（はつがつお）と戻り鰹（もどりがつお）とでは、下記の表の通り脂質が約12倍も違いますが、カツオはもともと脂質の少ない回遊魚ですから、どちらも高タンパク・低脂肪の魚であることには変わりありません。
100ｇあたり25gというタンパク質の多さは、加工品を除けば魚類ではトップクラスの多さですで、その良質なタンパク質には、体力の向上、疲労回復、代謝活動の促進、免疫力を向上させる働きがあります。また、代謝活動に欠かせないビタミンB群のバランスもよく、その中でもナイアシンの含有量は100gあたり18～19mgあり、これは魚類ではトップクラスの多さです。ナイアシンには、血管を拡張し血行をよくする作用のほか、循環系・消化系・神経系の働きを促進する作用、二日酔いの原因となるアセトアルデヒドを分解する作用などがあります。
脂質は多くない魚ですが、秋の戻りガツオにはオメガ3系のドコサヘキサエン酸（DHA）が可食部100gあたり940mgと意外に多く含まれています。DHAには抗血栓作用や血液をサラサラにする作用のほか、記憶力の向上、アルツハイマー病の予防改善に有効であるといわれています。
効果効能
疲労回復、体力向上、代謝活動の促進、免疫力向上、動脈硬化の予防、高血圧の予防、高脂血症の改善、冷え性の改善、二日酔いの予防。
注意点
特になし。
かつお（春獲り、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 72..7g | 25.8g | 0.5g | 0.1g | 1.4g | 35% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.13mg | 0.17mg | 0.76mg | 8.4μg | 19mg |
| 5μg | 0μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 6.0μg | 0.7mg | 0μg | 0mg | 4.0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 0μg | 43mg | 430mg | 11mg |
| 0.3mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 42mg | 280mg | 1.9mg | 0.8mg | 0.11mg | 0.01mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 0μg | 0μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 60mg |
| 0g | 0g | 0.12g | 0.07g | 0.14g | ||||
かつお（秋獲り、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 67.3g | 25.0g | 6.2g | 0.2g | 1.3g | 35% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.10mg | 0.16mg | 0.76mg | 8.6μg | 18.0mg |
| 20μg | 0μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 4μg | 0.61mg | 5.7μg | 0mg | 9.0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 0μg | 38mg | 380mg | 8mg |
| 0.1mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 38mg | 260mg | 1.9mg | 0.9mg | 0.10mg | 0.01mg | 25μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 100μg | 0μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 58mg |
| 0g | 0g | 1.50g | 1.33g | 1.84g | ||||