空芯菜（くうしんさい）
どんなもの？
空芯菜は、東南アジア原産のヒルガオ科サツマイモ属の野菜。茎が空洞であることからこの名がきています。別名でヨウサイ、エンサイ、またアサガオのような花を付けるため、朝顔菜（あさがおな）とも呼ばれています。
味はややクセがありますが、茎が空洞のため火の通りがよく、シャキシャキとした歯ごたえが炒めものに向いています。油を使って調理することでβカロテンの吸収もよくなります。旬は6月～8月。
カロリーは100gあたり・・・17kcal（茎葉、生）、21kcal（茎葉、茹で）
成分としては、水分が93％、ビタミンA（βカロテン、αカロテン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、食物繊維などを含みます。
空芯菜のビタミンA（βカロテン）の含有量は100ｇあたり4300μgあり、これはホウレンソウの4200μgを上回ります。βカロテンは他のカロテノイドに比べて効率よくレチノールに変換される特徴を持っており、その抗酸化作用により老化の原因となる活性酸素の発生を抑える作用、免疫力の向上、発がん抑制作用、疲労回復効果が見込めます。
カルシウムは、ホウレンソウの1.6倍多く含みますが、特に多いというわけではありません。その他の栄養素に関しては、ホウレンソウをやや下回りますが、全体的な栄養バランスはなかなか良い野菜と言えます。
効果効能
免疫力向上、感染症の予防、老化防止。
注意点
特になし。
クウシンサイ（茎葉、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 93.0g | 2.2g | 0.1g | 3.1g | 1.4g | 0% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| αカロテン | βカロテン | 0.10mg | 0.20mg | 0.11mg | 0μg | 1.0mg |
| 78μg | 4300μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 120μg | 0.4mg | 0μg | 19mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 250μg | 26mg | 380mg | 74mg |
| 2.2mg | 0mg | 0.3mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 28mg | 44mg | 1.5mg | 0.5mg | 0.20mg | 1.07mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 0μg | 0μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.4g | 2.7g | － | － | － | ||||