パセリ
どんなもの？
パセリ（parsley）は、地中海地方原産のセリ科の二年生草本。17世紀頃に日本に渡来して、現在は野菜として広く栽培されています。パセリというと添え物というイメージが定着していますが、非常に栄養価の高い野菜です。
カロリーは100gあたり・・・（葉、生）44kcal
主な成分としては、水分が84.7%、ビタミンA（βカロテン、βクリプトキサンチン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、カルシウム、カリウム、マンガン、マグネシウム、リン、鉄、銅、亜鉛、ヨウ素、モリブデン、食物繊維などを含みます。
そもそもパセリはたくさん食べる（食べられる）野菜ではないので、あまり意味はないかもしれませんが、ビタミンCやβカロテンが豊富に含まれており、抗酸化作用による活性酸素の抑制、免疫力向上、肌トラブルの改善、生活習慣病の予防などに効果があります。また、カリウムとビタミンKの含有量は野菜類の中ではトップクラスです。カリウムは体内の余分なナトリウム（塩分）を尿とともに排泄し高血圧を予防し、ビタミンKにはカルシウムを骨に定着させる作用があり、骨粗鬆症を予防します。
パセリの精油成分には殺菌作用があります。
効果効能
免疫力向上、高血圧の予防、肌トラブルの改善、生活習慣病の予防、殺菌作用、骨粗鬆症の予防。
注意点
精油のアピオール、ミリスチシンに毒性成分が含まれるため、パセリの多量摂取は危険性が示唆されている。炎症を伴う腎臓病の人は症状を悪化させるので禁忌。
パセリ（葉、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 84.7g | 3.7g | 0.7g | 8.2g | 2.7g | 10% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| βカロテン | βクリプト | 0.12mg | 0.24mg | 0.27mg | 0μg | 1.2mg |
| 7400μg | 83μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 220μg | 0.48mg | 4.1μg | 120mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 850μg | 9mg | 1000mg | 290mg |
| 3.2mg | 0mg | 0.9mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 42mg | 61mg | 7.5mg | 1.0mg | 0.16mg | 1.05mg | 7μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 3μg | 4μg | 39μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.6g | 6.2g | － | － | － | ||||