サトイモ（里芋）
どんなもの？
さといも（里芋）は、熱帯アジア原産のサトイモ科サトイモ属の一年生作物。サトイモの歴史は古く、紀元前3000年頃には既にインドで栽培され、日本に渡来したのは縄文時代といわれています。地下部分（塊茎）を食用としますが、葉柄を芋茎（ズイキ）として利用する品種もあります。一年中出回るが旬は10月～11月。
カロリーは100gあたり・・・（球茎、生）58kcal
里芋の主成分はでん粉ですが、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛、食物繊維なども含む。
ビタミン類の含有量はわずかですが、サトイモ独特のぬめりを出す、ガラクタン、ムチンなどの多糖類には注目される効能があります。多糖類のガラクタン（食物繊維の一種）には、コレステロールの吸収を阻害し血中コレステロールを下げる作用、血糖値を下げる作用、整腸作用などがあります。糖タンパク質の一種であるムチンには、胃の粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍を予防する効果、タンパク質の消化を助ける作用があります。
| カロリーの比較（100gあたり） | |||
| サトイモ 58kcal | ジャガイモ 76kcal | ヤマイモ（自然薯）121kcal | サツマイモ 132kcal |
| カリウムの比較（100gあたり） | |||
| サトイモ 640mg | ジャガイモ 410mg | ヤマイモ（自然薯）550mg | サツマイモ 470mg |
効果効能
動脈硬化の予防、高血圧の予防改善、胃炎・胃潰瘍の予防、血糖値抑制作用、整腸作用。
注意点
特になし。
さといも（球茎、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 84.1g | 1.5g | 0.1g | 13.1g | 1.2g | 15% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.07mg | 0.02mg | 0.15mg | 0μg | 1.0mg |
| 0μg | 5μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 30μg | 0.48mg | 3.1μg | 6mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 0μg | 0mg | 640mg | 10mg |
| 0.6mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 19mg | 55mg | 0.5mg | 0.3mg | 0.15mg | 0.19mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 1μg | 0μg | 8μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.8g | 1.5g | 0.01g | 0g | 0.03g | ||||