シソ（紫蘇）
どんなもの？
シソは、中国原産のシソ科の一年草。日本に渡来したのは平安時代と言われています。シソには、葉が緑色の「青じそ」、紅紫色の「赤じそ」、葉の表が緑色で裏が紅紫色の「片面じそ」などがありますが、栄養価的には大きな違いはありません。赤じその旬は6月～8月。青じそは通年出回りますが、7月～9月が旬。
カロリーは100gあたり・・・（葉、生）37kcal、（実、生）41kcal
成分としては、水分、糖質、ビタミンA（βカロテン）、（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、モリブデン、食物繊維などを含みます。
シソの効能としては香り成分のペリルアルデヒドがあげられます。ペリルアルデヒドは胃液の分泌を促し食欲を増進したり、殺菌作用、防腐効果、解毒作用があります。刺し身のツマに防腐効果のあるシソが利用されるのは理に適ったことです。過度な期待は禁物ですが、夏場はお弁当などにシソの葉を入れておくと食中毒の予防にもなります。
シソの葉にはβカロテンが100gあたり11,000μgと豊富に含まれます。これは全食品の中でもトップクラスの含有量です。ビタミンA（βカロテン）には、抗酸化作用により老化の原因となる活性酸素の発生を抑える作用、免疫力の向上、肌の健康維持、発がん抑制作用などがあります。また、野菜類の中ではビタミンKとカルシウムの含有量もトップクラスです。どちらも骨の健康維持に欠かせないビタミン・ミネラルです。ただ、シソは香味野菜でたくさん食べる（食べられる）ものではないので、その辺は割り引いて考えて下さい。
漢方では、自律神経失調症などに用いる、半夏厚朴湯（はんげこうぼくとう）にシソの葉を配合しています。
効果効能
健胃、食欲増進、血行促進、免疫力向上、精神安定、花粉症の改善、美肌効果、発がん抑制作用、防腐効果、解毒作用。
注意点
特になし。
シソ（葉、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 86.7g | 3.9g | 0.1g | 7.5g | 1.7g | 0% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.13mg | 0.34mg | 0.19mg | 0μg | 1.0mg |
| 0μg | 1万1千μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 110μg | 1.0mg | 5.1μg | 26mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 690μg | 1mg | 500mg | 230mg |
| 3.9mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 70mg | 70mg | 1.7mg | 1.3mg | 0.20mg | 2.01mg | 6μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 1μg | 2μg | 30μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.8g | 6.5g | － | － | － | ||||