タチウオ（太刀魚）
どんなもの？
タチウオは、スズキ目タチウオ科の海産の硬骨魚。体長は1.5ｍ前後で尾部はヒモ状になっている。鋭い歯を持ち、背ビレは頭の後方から尾端までついているが、胸ビレや腹ビレはない。また、体にウロコはなく銀色に輝くグアニンで覆われている。このグアニンという物質は、かつてイミテーションパールや銀箔の材料として用いられてきました。
食べ方としては、新鮮なものは刺し身にし、その他にも塩焼き、煮付け、唐揚げなどで食べても美味しい。旬は脂がのる晩夏から秋。
カロリーは100gあたり・・・（生）266kcal
主な成分としては、脂質、タンパク質、ビタミンA（レチノール）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸）、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛などを含みます。
タチウオはタンパク質より脂質のほうが多い珍しい魚です。ちなみに一般的に食される魚でタンパク質より脂肪が多い魚は、タチウオの他にサンマ、キンキ、ウナギ、ギンダラ、マグロの脂身など。タチウオは脂質が多く高カロリーな魚ですが、脂肪酸の30％がオリーブオイルなどと同じ一価不飽和脂肪酸のオレイン酸です。オレイン酸にはLDL（悪玉）コレステロールを下げる作用があり、動脈硬化の予防、高血圧の予防、心疾患の予防などに効果があります。
また、タチウオには多価不飽和脂肪酸（オメガ3系）のエイコサペンタエン酸（EPA）が100gあたり970mg含まれ、同じくオメガ3系脂肪酸のドコサヘキサエン酸（DHA）も100gあたり1500mgと豊富に含まれます。どちらにも抗血栓作用があり、血液をサラサラにする効果があります。さらにDHAは記憶力の向上やアルツハイマー病の予防改善にも有効とされています。ただし飽和脂肪酸のパルミチン酸も多い魚なので、摂り過ぎるとコレステロールや中性脂肪を増やしてしまいます。
そに他の栄養に関しては、脂溶性ビタミンのビタミンDが比較的多く含まれます。ビタミンDは骨にカルシウムを沈着させ骨を強くする効果があります。
効果効能
悪玉コレステロールの低下、血液サラサラ、動脈硬化の予防、高血圧の予防、心疾患の予防。
注意点
飽和脂肪も多く高カロリーなので食べ過ぎには注意。
たちうお（生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 61.6g | 16.5g | 20.9g | 0g | 1.0g | 35% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.01mg | 0.07mg | 0.20mg | 0.9μg | 3.9mg |
| 52μg | 0μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 2μg | 0.56mg | 0μg | 1mg | 14.0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 0μg | 88mg | 290mg | 12mg |
| 1.2mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 29mg | 180mg | 0.2mg | 0.5mg | 0.02mg | 0.02mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 0μg | 0μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 72mg |
| 0g | 0g | 5.83g | 7.26g | 3.87g | ||||