ウドの栄養素と効果効能の解説

ウド（独活）

どんなもの？
ウドは、日本原産のウコギ科タラノキ属の多年草。独特の香りとほろ苦さがあり、シャキシャキとした歯ざわりが楽しめます。従来は暗所で軟白栽培したものを「うど」、山野に自生するものを「山うど」と呼び区別していましたが、現在では露地盛り土栽培で上部を緑化させたものも「山うど」と呼ばれています。自生種の「山うど」が流通することは少ない。あえ物、サラダ、天ぷらなどで食べる。

「独活の大木（うどのたいぼく）」とは、ウドは2～３メートルの大きさに育つが、柔らかくて役に立たないことから、身体ばかり大きく、役に立たない人のたとえで使われます。他にも「独活の大木柱にならぬ」・・・大きいばかりで折れやすく使い物にならない。「独活の煮え太り」・・・独活のようなまずい物ほど煮ると量が増える。「九月の独活」・・・季節外れに出荷される食べ物。どれもあまり良い意味で使われることわざではありませんね。ちなみに独活は木ではなく草です。


カロリーは100gあたり・・・うど（茎、生）18kcal、山うど（茎、生）19kcal

主な成分としては、水分、炭水化物、タンパク質、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、食物繊維などを含みます。

ウド、山ウドとも栄養価的にはほぼ同じです。水分が約94％、タンパク質が約１％、炭水化物が4.3％、ビタミン類はビタミンB群、ビタミンCなどを含むがどれも微量です。ミネラル類はカリウムがそこそこあるものの、こちらも総じて微量で効能が期待できるようなものはありません。ただ、ウドの香り成分であるジテルペンアルデヒドには、血液循環をよくして体を温める作用があるので、冷え性の改善などに有用です。また、食物繊維はほとんど不溶性なので、大腸で水分を吸収して便のかさを増やし、腸壁を刺激して蠕動運動を促したり、腸内の有害物質を排出する作用があります。低カロリーで比較的量も多く食べられる山菜・野菜なので、ダイエットにもお勧めです。

漢方生薬の独活（どっかつ）は、ウドの根を乾燥させたもので、発汗作用、解熱作用、鎮静作用などがあるとされます。

効果効能
ダイエット、整腸作用、冷え性の改善。


注意点
特になし。

うど（茎、生）100gあたりの栄養成分表

水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	廃棄率
94.4g	0.8g	0.1g	4.3g	0.4g	35%

ビタミンA		B1	B2	B6	B12	ナイアシン
レチノール	βカロテン	0.02mg	0.01mg	0.04mg	0μg	0.5mg
0μg	0μg

葉酸	パントテン	ビオチン	C	D
19μg	0.12mg	0.5μg	4mg	0μg

E				K	ナトリウム	カリウム	カルシウム
α	β	γ	δ	2μg	0mg	220mg	7mg
0.2mg	0mg	0mg	0mg

Mｇ	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素
9mg	25mg	0.2mg	0.1mg	0.05mg	0.04mg	0μg

セレン	クロム	モリブデン	食物繊維		脂肪酸			コレステロール
0μg	0μg	0μg	水溶性	不溶性	飽和	一価	多価	0mg
			0.3g	1.1g	－	－	－

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山うど（茎、生）100gあたりの栄養成分表

水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	廃棄率
93.9g	1.1g	0.1g	4.3g	0.6g	35%

ビタミンA		B1	B2	B6	B12	ナイアシン
レチノール	βカロテン	0.03mg	0.02mg	0.05mg	0μg	0.5mg
0μg	2μg

葉酸	パントテン	ビオチン	C	D
20μg	0.13mg	0μg	5mg	0μg

E				K	ナトリウム	カリウム	カルシウム
α	β	γ	δ	3μg	1mg	270mg	11mg
0.2mg	0mg	0mg	0mg

Mｇ	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素
13mg	31mg	0.3mg	0.2mg	0.06mg	0.09mg	0μg

セレン	クロム	モリブデン	食物繊維		脂肪酸			コレステロール
0μg	0μg	0μg	水溶性	不溶性	飽和	一価	多価	0mg
			0.3g	1.5g	－	－	－