わさび（山葵）
どんなもの？
わさび（山葵）は、日本原産のアブラナ科ワサビ属の多年草。ワサビの歴史は古く、飛鳥時代から使われていたといわれています。根茎をすりおろしたものを、刺身・寿司・ソバなどの薬味として利用します。
カロリーは100gあたり・・・（根茎、生）88kcal
成分としては、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、セレン、モリブデン、食物繊維などを含みます。
ワサビの辛味成分の元は、グルコシノレートの一種「シニグリン」によるものです。ワサビをすりおろしたりすることで分解酵素と混じりあい、アリルイソチオシアネートという辛味成分に変化します。アリルイソチオシアネートには、殺菌作用、消化促進作用、利尿作用、がん予防効果などがあります。また、ワサビの香気成分には抗ストレス作用、精神安定作用があります。
ちなみにワサビはビタミンCも豊富で、100gあたり75mgとキューイフルーツより多く含まれています。ただ、たくさん食べる（食べられる）ものではないのであまり意味はありませんが。
効果効能
殺菌作用、消化促進作用、利尿作用、がん予防効果、精神安定作用。
注意点
ワサビとドクゼリを間違える事故が過去に何度も起きているで、自然のものを採取する場合は注意する。また、刺激が強いので一度に多量に食べないようにする。ワサビは根の近く（下にいくほど）辛味が強くなります。茎に近いほうがみずみずしく色も鮮やかで美味。
ワサビ（根茎、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 74.2g | 5.6g | 0.2g | 18.4g | 1.5g | 30% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.06mg | 0.15mg | 0.32mg | 0μg | 0.6mg |
| 0μg | 7μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 50μg | 0.20mg | 3.5μg | 75mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 49μg | 24mg | 500mg | 100mg |
| 1.4mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 46mg | 79mg | 0.8mg | 0.7mg | 0.03mg | 0.14mg | 1μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 9μg | 2μg | 2μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.8g | 3.6g | － | － | － | ||||