カリフラワー
どんなもの？
カリフラワーは、地中海沿岸原産のケールを起源とするアブラナ科アブラナ属の一年生植物。日本には明治初期に渡来したといわれています。葉は食べず、白い花序（蕾）の部分を食べます。通年出回りますが、冬が旬の野菜です。
カロリーは100gあたり・・・（花序、生）27kcal
成分としては、90.8%が水分、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、食物繊維などを含みます。
カリフラワーの特徴は、ビタミンCとカリウムの含有量が多いことです。カリフラワーのビタミンCはブロッコリーなどと比べ熱による損失が少ないのも特徴です。ビタミンCには、抗酸化作用、免疫活性、皮膚と粘膜の健康を維持する働き、抗ストレス作用があります。カリウムは体内の余分なナトリウム（塩分）を尿とともに排泄してくれるので、高血圧の予防に役立ちます。
また、アブラナ科の野菜には、グルコシノレートが含まれ、噛んだりすることで野菜の細胞内に含まれる分解酵素と混じりあい、抗がん作用のあるイソチオシアネートという物質に変化します。かつてアメリカの国立がん研究所が中心になってまとめた、天然の植物中に存在する、がん抑制作用がある食品群のリスト（デザイナーフーズ・ピラミッド）にカリフラワーはランクインしています。
効果効能
免疫力向上、感染症の予防、高血圧の予防。抗ストレス作用、美肌効果、がん予防。
注意点
特になし。
カリフラワー（花序、生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 90.8g | 3.0g | 0.1g | 5.2g | 0.9g | 50% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.06mg | 0.01mg | 0.23mg | 0μg | 0.7mg |
| 0μg | 18μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 94μg | 1.30mg | 8.5μg | 81mg | 0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 17μg | 8mg | 410mg | 24mg |
| 0.2mg | 0mg | 0.4mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 18mg | 68mg | 0.6mg | 0.6mg | 0.05mg | 0.22mg | 0μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 0μg | 0μg | 4μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 0mg |
| 0.4g | 2.5g | － | － | － | ||||