鮭（サケ）
どんなもの？
サケは、サケ科の硬骨魚で、世界で７０種ほど確認されています。サケの語源はアイヌ語の「シャケンベ」（夏の食べ物）が訛ったものと言われています。一般的にサケと言うと「シロザケ」を指すことが多いが、「ベニザケ」なども含めてサケと言う場合もあります。
カロリーは100gあたり・・・（シロザケ、生）133kcal、（ベニザケ、生）138kcal
栄養素としては、良質のタンパク質、ビタミンA（レチノール）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、セレンなどを含みます。
脂質はそれほど多くありませんが、中性脂肪を減らすEPA、脳の働きを活性化するDHAなどの不飽和脂肪酸もしっかり含まれます。また、良質なタンパク質は、体力向上、代謝活動の促進、疲労回復に役立ちます。血中のカルシウムを骨に運ぶビタミンDも豊富なので、骨粗しょう症の予防効果も見込めます。
身や卵の紅色はアスタキサンチンという色素で、非常に高い抗酸化作用があり、動脈硬化の予防、老化防止、がん予防などが期待できます。
サケの皮には、肌の生成に不可欠なコラーゲンが豊富に含まれ、卵のイクラには抗酸化作用と細胞の老化を予防するビタミンEが豊富です。
サケの白子には、遺伝情報の保存・複製や、タンパク質の合成に重要な働きをする核酸が豊富に含まれます。
効果効能
疲労回復、動脈硬化の予防、高血圧の予防、脳卒中の予防、心筋梗塞の予防、老化防止、骨粗鬆症の予防。
注意点
寄生虫（アニサキス）がいる心配があるので、家では火を通したほうが安全です。また、サケは一定の頻度でアレルギーを発症することから、加工食品への表示が奨励されています。
シロザケ（生）100gあたりの栄養成分表
| 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 廃棄率 |
| 72.3g | 22.3g | 4.1g | 0.1g | 1.2g | 0% |
| ビタミンA | B1 | B2 | B6 | B12 | ナイアシン | |
| レチノール | βカロテン | 0.15mg | 0.21mg | 0.64mg | 5.9μg | 6.7mg |
| 11μg | 0μg | |||||
| 葉酸 | パントテン | ビオチン | C | D |
| 20μg | 1.27mg | 9.0μg | 1mg | 32.0μg |
| E | K | ナトリウム | カリウム | カルシウム | |||
| α | β | γ | δ | 0μg | 66mg | 350mg | 14mg |
| 1.2mg | 0mg | 0mg | 0mg | ||||
| Mｇ | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 |
| 28mg | 240mg | 0.5mg | 0.5mg | 0.07mg | 0.01mg | 5μg |
| セレン | クロム | モリブデン | 食物繊維 | 脂肪酸 | コレステロール | |||
| 31μg | 1μg | 0μg | 水溶性 | 不溶性 | 飽和 | 一価 | 多価 | 59mg |
| 0g | 0g | 0.66g | 1.64g | 0.91g | ||||