高血圧の予防改善
高血圧とは、最高血圧が140mmHg、最低血圧が90mmHg以上の状態をいいます。高血圧は動脈硬化を促進し、心筋梗塞や脳卒中のリスクを高めます。食事は減塩が最も重要となりますが、カリウムが多く含まれる野菜や果物を積極的に摂取することも効果的です。カリウムは、腎臓で再吸収されるときにナトリウム（塩分）と競合し、体内の余分な塩分を尿とともに排泄してくれる働きがあります。（ただし腎機能が極端に低下している人は×） また、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、不水溶性食物繊維も高血圧の予防改善に効果があります。